合江酱油

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合江县先市酿造食品有限公司

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合江美食篇——先市酱油
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合江美食篇——先市酱油

2020-01-15 17:50:23

合江先市酱油酿制技艺历史悠久,采用赤水河流域优质黄豆和小麦,在百年作坊沿用传统古法纯手工酿制,从投料到成品需要三至五年。具有“酱香浓郁,色泽棕红,体态澄清,味道鲜美,挂碗不沾碗,久储不变质”的优良品质,是人与微生物共同作用形成的鲜美调味品●!

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特殊的自然环境


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合江先市酱油厂


赤水河从源头穿越1000米以上的崇山峻岭,带着不同的温湿差、自然生态和微生物群,降落到海拔仅250米的先市镇浅丘河谷地带,给这一河段带来神奇的生态指数,为先市酱油酿造提供了有利条件。


    独特的酿造空间


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先市酱油在“江汉源”酱园原址已经酿制了120年,其环境具有唯一性。前人在选址上遵循了“临水、向阳、避风、纳气”原则,使作坊生态环境实现了“天人合一”。赤水河在此起弯,形成回水沱,河水白天受热蒸发生成水汽,夜晚冷凝降落在晒露缸内,补充微生物分解所需水分,促成微生物活力酶分解。


生态环保的酿制器具


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酿造中坚持使用石、木、陶、竹制手工器具。先市酱油酿造作坊120余年持续不断使用,在空气中和酿造工具上自然富集多种有益微生物菌群,为天然多菌种制曲、发酵提供生存空间。


优质的酿制原料


先市酱油酿制的原料是大豆、小麦、食盐和水。当地传统种植的大豆、小麦生长期长,颗粒饱满,富含蛋白质,出油率高。赤水河畔地下水,水质清冽,富含多种有益于人体健康的微量元素和偏硅酸等天然矿物质,为优质酱油酿制提供良好物质基础。

先市酱油已获国家地理标志三升体育app平台保护,专家学者誉之为“中国酱油传统酿造的活化石”;先市酱油传统酿制技艺为国家级非物质文化遗产;先市牌商标为四川老字号;先市酿造公司百年老作坊、天然晒露发酵缸被列入“四川省重点文物保护单位”;先市酱油获中国·西部名优农三升体育app平台、四川省3A级旅游特色三升体育app平台等一系列殊荣,企业获市级龙头企业认定。



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编辑:百说

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